／ Boston Cream Pie Class
Boston Cream Pie CLASS
■今月クラスで学べること
・アメリカのケーキ生地とカスタードクリームのレシピと作り方について
／ジェノワーズ、クレームパティシエールとの違い
・リッチと軽やか、２種のカスタードクリームのレシピの考え方について
・レイヤーケーキの組み立て
・カップケーキへの仕立てかた
クリスマス、年末年始を迎えるにあたって、ぜひともご紹介したかったのが華やかさのある、層になったアメリカンなレイヤーケーキ。今月は、ボストンクリームパイの登場です！
スポンジケーキ生地でカスタードをサンド、上からチョコグレーズをかけたボストンクリームパイは、1996年にマサチューセッツ州の公式デザートに選ばれているお菓子。ボストンのオムニパーカーハウスホテルのレストランで誕生しました。
ケーキなのにパイと名付けられているのは、当時パイ皿を使って生地を焼いたためと言われています。
動画では写真をご紹介しながらそんなお話もしつつ、
コラムでは、ボストンで食べ歩いたボストンクリームパイ、今回のレシピ試作時のお話、フランス菓子との違いなども綴っていきます。
ケーキ生地は焼きたてはふわっとしっとり、それでいてしっかり食べ応えある、アメリカらしいおもしろいレシピです。ここに甘さをぐっと抑えたペイストリークリームをサンドして、ヴァローナチョコで作るグレーズをかけ、ローストしたアーモンドダイスをサイドにつけて仕上げるのが今回の私のスタイル。
このペイストリークリームも、カスタードを炊くだけで、生クリームを混ぜたディプロマットクリームのようになるレシピ。シュー生地やパイ生地との相性も良さそうです。
もともと、濃厚なクリームとリッチな味わいのグレーズでのリッチテイストレシピでご紹介予定でしたが、ちょっとしたことで分離や失敗につながるかも、、と、少しの材料の違い、ほぼ同じレシピ数字で失敗なく作れる軽やかバージョンレシピもご紹介していきます。２つのレシピを見比べながら、どうしてその材料に置き変えるのか、などもお伝えします。
Φ１５センチのレイヤーケーキに仕立てるだけでなく、同じレシピ量のケーキ生地でマフィンが５～６コ作れます。ボストンのベーカリーでも見かけるようなカップケーキに仕立てるのもオススメです。
この時期嬉しい、ホイップクリームといちごも組み合わせてショートケーキも楽しめちゃう、オールラウンドなケーキ生地とペイストリークリームです。
クラスでは登場機会の少なかったレイヤーケーキ。この機会にじっくりゆったりと是非！
皆様のケーキ作りをしっかりサポートしていきます！
今月は【Ａ：レシピ＆動画配信のみ】【Ｂ：キット付き】の２クラスをご用意して、
皆様のご参加をお待ちしております！
※発送は12/16（月）からを予定しております。
レッスンフィーのお振込み確認後、【クラス動画ページURL】をメールにてお送りします。
レシピはこれまでPDFでメールに添付してお送りしておりましたが、皆様のメールサーバーへの負荷を考え、
今月は試験的にファイル転送サービスを使用予定です。
【クラス動画ページURL】内にURLが記載されていますので、パスワードを入力してダウンロードして下さい。
＊ご不明点がございましたらいつでもお問い合せ下さい。
クラスメニューの補足事項、アメリカお菓子事情など、クラス動画ページ内の【コラム】でお楽しみいただいております。
ご質問はHP内の【FORUM】にて随時承っております。
キット付きクラスをお申込みのかたは、メールにて、発送日をお知らせいたします。到着を楽しみにお待ち下さい。
※HPの容量制限の都合上、現時点ではクラス動画ページ、動画の視聴、ご質問受付は配信の翌々月末までとさせていただいております。
ex.）７月クラス申込み→１０月末までご視聴可能。じっくりゆったりお楽しみ下さいませ。
【配信のみのＡ】、【キット付きのＢ】、以下２種のクラスからお選び下さい。
繰り返し作りたい方、ご自身のタイミングで作りたい方には特に、配信のみのＡがオススメです。
■レシピと動画配信 ＊送付物はありません
繰り返し作りたい方、ご自身のタイミングで作りたい方には特に、配信のみのＡがオススメです。
使用材料はレシピPDFに入手先のリンクが貼ってありますので、クラスで使用しているものと同じ材料を揃えられます。
配信レシピをご覧になってやっぱりＢがよかったというときは、差額をお支払いいただいてＢへの切替えが可能です。
材料手配の関係でご希望に添えないこともございますが、お気軽にお問い合せ下さい。
■レシピと動画配信
■材料キット付き（Φ１５㎝ケーキ１台分材料） ※発送は12/16（月）からとなります。
送付物／
・ミニレシピ（【ボストンクリームパイ】）
・ケーキ生地材料：粉類、砂糖類
・ペイストリークリーム材料：粉、砂糖
・チョコグレーズ、仕上げ用材料：ヴァローナチョコ、カレボーホワイトチョコ、アーモンドダイス
・そのほか：底紙１５㎝、金台紙、パピエキュイソン、クリスマス用デコレーションピックツリーなど
１回作ってみたいけれど、ちょっとだけしか使わないものを買うのも、、という材料をセットにし、
日本郵便クリックポストにて発送予定です。乳製品、生鮮品などはご自身でご用意ください。
繰り返し作りたい方、ベーキングを日常に楽しんでいる方は、お持ちの材料やネット等で材料を揃える方が断然お得です。
配信のみのＡをオススメします。
■日本郵便クリックポストでの発送を予定しております。
※クリックポストは発送翌日・翌々日頃に届き、土日休日も含め毎日配達されます。追跡サービスがあります。
■レッスンフィーのご入金確認後、1～3日以内を目処に随時発送いたします。12/16（月）より発送いたします。
Ａレッスンフィー：5,200円（全て込）
Ｂレッスンフィー：7,400円（送料含む全て込）
お申込みいただ きますと、教室より、振込期日／振込先等のご案内メールをお送りいたします。
