／ Request Class : Fall Baking
<request class> Fall Baking
■今月クラスについて
今月は、以前開催したクラスから秋冬に楽しみたいお菓子やパンをピックアップしたリクエストクラスを開催します。
パンプキンブレッド、スコーンにビスケット、パイ、パウンドケーキなどなどバリエーション豊かにお届けします。
前回配信時にはタイミングを逃してしまった、わ！こんなメニューやっていたの！とお楽しみいただけましたら嬉しいです。
どのクラスも【レシピ＆動画配信】クラスとなります。※複数クラスのご受講も可能です。
● ① 2023.10 パンプキンブレッドとメープルビスケットクラス
【パンプキンブレッド】はココア⽣地とのマーブルにして、トップにはさくさくクランブルをたっぷりのせました。
オイルベースなので⼿軽に作れるのも嬉しいところ。シンプルにパンプキン⽣地だけで焼き上げても、時短でマフィン型で焼き上げてもＯＫ。レシピにはメープルグレーズ、チョコグレーズ、そしてメープルホイップクリームのレシピも記載していますので、お好みのスタイルでお楽しみ下さい。かぼちゃのピュレは多めに作ってスープや普段の⾷卓にプラスしたり、ホットチョコレートにブレンドするのもオススメです。ホットチョコレートのレシピはコラムに添付しますね。
【メープルブルーベリービスケット】は⽣地に全粒粉も使って味わい深く、メープルシロップの優しい⽢さに仕⽴てています。
フレッシュのブルーベリーも焼き込み、グレーズをかければ翌⽇も生地のしっとり食感をお楽しみいただけます。
● ② 2025.04 ２種のアーモンドケーキとローマジパン作りクラス
2024年に旅したミネアポリスの⼈気ベーカリーで味わったアーモンドポピーシードケーキと、試作途中で偶然できたフランス菓⼦⾵アーモンドケーキの２種をご紹介します。ほぼ同じ材料ながら味わいは全く異なった印象です。どちらにもアーモンドペースト（ローマジパン）を使うことで生地がしっとりし、アーモンドの味わい深さが感じられて、１⽇、２⽇と⽇を置くと味が馴染み、より美味しくなります。
アメリカバージョンはポピーシードにレモンの皮をアクセントにして、軽さも感じられるケーキに。フランス菓⼦⾵バージョンは⼝溶けよく、リッチな味わいのパンドジェンヌのよう。レモンの⽪をあえて⼊れずにアーモンドの⾹りを楽しめるようにして、さわやかな酸味のレモングレーズをかけました。つやのあるグレーズはシャリッと⼝の中で崩れ、しっとり⽣地との相性も抜群。冷やしてお召し上がりいただくとバウムクーヘンのようです。
アーモンドホール、アーモンドプードルから作るローマジパンのレシピ、動画もご覧いただけます。
● ③ 2025.11 ３種の秋冬アメリカンスコーンクラス
バリエーションは３種あれど、どれも粉は薄⼒粉ドルチェ、⽔分には⽜乳を使います。強⼒粉をブレンドしたり、⽣クリームを使ったりせず、⼿軽にベース⽣地材料を揃えられます。
①オレンジ･クランベリースコーンは、オレンジの⾹り良さとクランベリーの⽢酸っぱさが楽しめる私の⼤好きなスコーン。アイダホ州ボイシのコーヒースタンドで⾷べた、みっちりザクッとタイプと、⾷べやすくアレンジしたふわりサクッとタイプ、どちらもご紹介しています。ホリデー感溢れるその⾊合いも推しポイントです。
②パンプキンスコーンは単調な味にならないようほんのりシナモンを⾹らせ、作り⽅の⼯夫で、オレンジ‧クランベリースコーンとは異なるふわっと⾷感に焼き上がります。メープルシロップとバターを使ったグレーズはマスト。つまむ⼿も⽌まらないピーカントッピングはお好みで。カリッと⾷感とメープル⾵味の⽢じょっぱ系にやみつきです。
季節のりんごを使うアップルフリッターはアメリカのドーナツショップの定番。これをアレンジした③アップルフリッター‧ビスケットは、スコーンの作り方とは全く違うおもしろさと⼿軽さです。ブラウンシュガーグレーズをかけて仕上げます。
動画では、それぞれのスコーンの⾷感を引き出す異なるポイント満載でお届けしています。
● ④ 2026.04 リコッタチーズパイとリコッタチーズ作りクラス
軽やかな味わいの【リコッタチーズ】をたっぷり使い、レモンを香らせてやさしい甘さに仕立てています。
今回のパイ生地のレシピ自体は【タルト】。アメリカンなパイ生地の作り方で、アーモンドパウダーを使わずとも香ばしく、サクッ、ザクッとタルトらしい食感と味わいに焼き上げます。帯状に切った生地で仕上げるラティストップは手軽に楽しめます。
リコッタチーズがないときのために、【牛乳からのリコッタ作り】もレシピ、動画でご紹介しています。
パイ生地作りでのバターの扱い、ダブルクラストなのに空焼きしたりと、パイを繰り返しお作りになっている皆様にも、こんな作り方があるのね！とお楽しみいただけるはず。イタリア系移民の作るパイという名のタルト、たっぷりお楽しみ下さい。
● ⑤ 2026.07 ブルーベリーづくしクラス
【ブルーベリー・イングリッシュマフィン】は、ドット状に入るブルーベリーが見た目にもかわいく、食べる場所によって甘酸っぱさが広がり、ハムやベーコン、チーズにもよく合います。
赤サフを使って捏ねずに生地を作ります。生地の風味付けに使った食材やその扱いも今回のレシピ作りで工夫した点。気軽に生地を作ったらフライパンで焼き上げましょう。計量から始めても最短２時間で、３時間もあれば完成、味わっていただけます。
レシピでは、オーブンで焼く場合の作り方や、冷蔵発酵（オーバーナイト）での作り方にも触れています。ご自身のスケジュールにあわせてお楽しみ下さい。パン作りは初めて、デイリーにパン作りをしない、という方向け、気軽にお作りいただけます。
ぜひとも焼き立てを味わっていただきたいのが【ブルーベリー・ポップオーバー】。
生地は混ぜるだけ。レギュラーサイズのマフィン型を使ってモコモコに仕上げるポイントをお伝えしています。熱々を割ればホワッと蒸気が上がり外はサクサク、中はもっちりの食感のコントラストも美味しさのポイントです。ブルーベリー入りポップオーバーは、粉砂糖をかけるだけでも十分美味しくお召しあがりいただけます！たっぷりのホイップで極上デザートにも。
【ブルーベリー・ドロップスコーン】は、このクラスのために試作したスコーンです。リニューアル後のスターバックスのブルーベリースコーンのように、甘くて美味しい、を目指して作りました。成形は生地を軽く丸めるだけ。あっという間に作れて、アメリカンな味わいです。
３品ともにブルーベリーを使ったメニューにしていますが、どのメニューもお好きなフルーツでお楽しみいただけます。作るものに合わせた、フレッシュのブルーベリー、冷凍のブルーベリーでの扱いの違いについてもそれぞれでご説明しております。
今月はお好きなクラスをお選びいただけます。
複数受講も出来ますので、秋の夜長にゆったりベーキングをお楽しみいただけますように。
皆様のご参加をお待ちしております！
レッスンフィーのお振込み確認後、【クラス動画ページURL】をメールにてお送りします。
レシピはこれまでPDFでメールに添付してお送りしておりましたが、皆様のメールサーバーへの負荷を考え、
今月は試験的にファイル転送サービスを使用予定です。
【クラス動画ページURL】内にURLが記載されていますので、パスワードを入力してダウンロードして下さい。
＊ご不明点がございましたらいつでもお問い合せ下さい。
クラスメニューの補足事項、アメリカお菓子事情など、クラス動画ページ内の【コラム】でお楽しみいただいております。
ご質問はHP内の【FORUM】にて随時承っております。
キット付きクラスをお申込みのかたは、メールにて、発送日をお知らせいたします。到着を楽しみにお待ち下さい。
※HPの容量制限の都合上、現時点ではクラス動画ページ、動画の視聴、ご質問受付は配信の翌々月末までとさせていただいております。
ex.）７月クラス申込み→１０月末までご視聴可能。じっくりゆったりお楽しみ下さいませ。
■今月のクラスメニュー：お好みのクラスをお選び下さい
① 2023.10 パンプキンブレッドとメープルビスケットクラス（5,800円）
② 2025.04 ２種のアーモンドケーキとローマジパン作りクラス（5,600円）
③ 2025.11 ３種の秋冬アメリカンスコーンクラス（6,800円）
④ 2026.04 リコッタチーズパイとリコッタチーズ作りクラス（5,200円）
⑤ 2026.07 ブルーベリーづくしクラス（6,800円）
どのクラスも【レシピ＆動画配信】クラスとなります。キットの発送はございません。
■レシピと動画配信 ＊送付物はありません
使用材料はレシピPDFに入手先のリンクが貼ってありますので、クラスで使用しているものと同じ材料を揃えられます。
お申込みいただきますと、教室より、振込期日／振込先等のご案内メールをお送りいたします。
